Tecnologías de la Industria 4.0 en cadenas agroalimentarias artesanales: aplicaciones, viabilidad y desafíos para la transformación digital
DOI:
https://doi.org/10.63728/riisds.v12i1.434Palabras clave:
Industria 4.0, cadenas agroalimentarias artesanales, transformación digital, trazabilidad, digitalización ruralResumen
Las cadenas agroalimentarias artesanales enfrentan exigencias cada vez mayores en materia de trazabilidad, sostenibilidad, eficiencia operativa y acceso a mercados cada vez más competitivos. En este escenario, las tecnologías asociadas a la Industria 4.0 emergen como una alternativa para fortalecer estos sistemas productivos sin comprometer los atributos culturales, territoriales y tradicionales que les confieren identidad y valor. El objetivo de esta investigación fue analizar las aplicaciones de las tecnologías de la Industria 4.0 en cadenas agroalimentarias artesanales, identificando sus principales ámbitos de aplicación, factores de viabilidad y desafíos para su adopción. Para ello, se realizó una revisión documental de la literatura científica reciente, considerando publicaciones indexadas y documentos institucionales publicados entre 2020 y 2025. El análisis permitió identificar aplicaciones vinculadas a Internet de las Cosas, la inteligencia artificial, la analítica de datos, la blockchain, la robótica colaborativa y los sistemas ciberfísicos. Los hallazgos muestran que estas herramientas pueden contribuir al monitoreo y control de procesos, a la mejora de la calidad, a la trazabilidad, a la optimización de recursos y a la valorización de productos artesanales. No obstante, su adopción continúa limitada por barreras económicas, tecnológicas, organizativas y socioculturales que interactúan entre sí y condicionan los procesos de transformación digital. Se concluye que la transición hacia modelos de Artesanía 4.0 requiere estrategias integrales que articulen la innovación tecnológica, el fortalecimiento organizacional, el desarrollo de capacidades y las políticas públicas, con el fin de impulsar la transformación digital sin menoscabar el carácter artesanal de estos sistemas productivos.
Descargas
Citas
Ada, N., Kazancoglu, Y., Sezer, M. D., Ede-Senturk, C., Ozer, I., & Ram, M. (2021). Analyzing barriers of circular food supply chains and proposing industry 4.0 solutions. Sustainability, 13(12), 6812. https://doi.org/10.3390/su13126812
Akyazi, T., Goti, A., Oyarbide, A., Alberdi, E., & Bayon, F. (2020). A guide for the food industry to meet the future skills requirements emerging with Industry 4.0. Foods, 9(4), 492. https://doi.org/10.3390/foods9040492
Arellano-Plaza, M., Paez-Lerma, J. B., Soto-Cruz, N. O., Kirchmay M. R., & Gschaedler Mathis, A. (2022). Mezcal production in Mexico: Between tradition and commercial exploitation. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6, 832532. https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.832532
Baca, E. Z. (2022). Patrimonio biocultural alimentario y sus contribuciones a la sostenibilidad y resiliencia territorial. Antropología: Cuadernos de Investigación, (26), 75-83. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8627183
Baierle, I. C., da Silva, F. T., de Faria Correa, R. G., Schaefer, J. L., Da Costa, M. B., Benitez, G. B., & Benitez Nara, E. O. (2022). Competitiveness of food industry in the era of digital transformation towards agriculture 4.0. Sustainability, 14(18), 11779. https://doi.org/10.3390/su141811779
Burgos Naranjo, Á. I., Vásquez Játiva, D. S., & Navarrete Chávez, D. O. (2021). Aplicaciones de la industria 4.0 en la estandarización del proceso productivo de las mermeladas. Ingeniería Investigación y Desarrollo, 21(1), 39-46. https://doi.org/10.19053/1900771X.v21.n1.2021.13513
Comisión Europea. (2023). Digitalisation in agriculture and rural areas: A pathway towards resilient and sustainable rural development. European Commission. https://agriculture.ec.europa.eu
Dossou, P. E., Laouénan, G., & Didier, J. Y. (2022). Development of a sustainable Industry 4.0 approach for increasing the performance of SMEs. Processes, 10(6), 1092. https://doi.org/10.3390/pr10061092
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2023). The status of digital agriculture and rural transformation: Global trends and opportunities. FAO. https://www.fao.org
Hassoun, A., Dankar, I., Bhat, Z., & Bouzembrak, Y. (2024). Unveiling the relationship between food unit operations and food industry 4.0: A short review. Heliyon, 10(20). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e39388
Hassoun, A., Jagtap, S., Trollman, H., Garcia-Garcia, G., Abdullah, N. A., Goksen, G., Farah Bader F., Ozogul F., Barba F.J., Cropotova J., Munekata P., Lorenzo Lorenzo, J.M. (2023a). Food processing 4.0: Current and future developments spurred by the fourth industrial revolution. Food Control, 145, 109507. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109507
Hassoun, A., Kamiloglu, S., Garcia-Garcia, G., Parra-López, C., Trollman, H., Jagtap, S., ... & Esatbeyoglu, T. (2023b). Implementation of relevant fourth industrial revolution innovations across the supply chain of fruits and vegetables: A short update on Traceability 4.0. Food Chemistry, 409, 135303. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135303
Hassoun, A., Jagtap, S., Garcia-Garcia, G., Trollman, H., Pateiro, M., Lorenzo, J. M., ... & Câmara, J. S. (2023c). Food quality 4.0: From traditional approaches to digitalized automated analysis. Journal of Food Engineering, 337, 111216. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111216
Hassoun, A., Prieto, M. A., Carpena, M., Bouzembrak, Y., Marvin, H. J., Pallarés, N., ... & Bono, G. (2022). Exploring the role of green and Industry 4.0 technologies in achieving sustainable development goals in food sectors. Food Research International, 162, 112068. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112068
Konur, S., Lan, Y., Thakker, D., Morkyani, G., Polovina, N., & Sharp, J. (2021). Towards design and implementation of Industry 4.0 for food manufacturing. Neural Computing and Applications, 35(33), 23753-23765. https://doi.org/10.1007/s00521-021-05726-z
Kumar, I., Rawat, J., Mohd, N., & Husain, S. (2021). Opportunities of artificial intelligence and machine learning in the food industry. Journal of Food Quality, 2021(1), 4535567. https://doi.org/10.1155/2021/4535567
Lillienskiold, A., Rahal, R., Giordano, P. R., Pacchierotti, C., & Misimi, E. (2022). Human-inspired haptic-enabled learning from prehensile move demonstrations. IEEE Transactions on Systems, Man, and Cybernetics: Systems, 52(4), 2061-2072. https://doi.org/10.1109/TSMC.2020.3046775
Liu, Y., Ma, X., Shu, L., Hancke, G. P., & Abu-Mahfouz, A. M. (2020). From industry 4.0 to agriculture 4.0: Current status, enabling technologies, and research challenges. IEEE transactions on industrial informatics, 17(6), 4322-4334. https://doi.org/10.1109/TII.2020.3003910
Oltra‐Mestre, M. J., Hargaden, V., Coughlan, P., & Segura‐García del Río, B. (2021). Innovation in the Agri‐Food sector: Exploiting opportunities for Industry 4.0. Creativity and Innovation Management, 30(1), 198-210. https://doi.org/10.1111/caim.12418
Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD). (2019). Enhancing access to and sharing of data: Reconciling risks and benefits for data re-use across societies. OECD Publishing. https://doi.org/10.1787/276aaca8-en
Pereira, D., Bozzato, A., Dario, P., & Ciuti, G. (2022). Towards Foodservice Robotics: a taxonomy of actions of foodservice workers and a critical review of supportive technology. IEEE Transactions on Automation Science and Engineering, 19(3), 1820-1858. https://doi.org/10.1109/TASE.2021.3129077
Romanello, R., & Veglio, V. (2022). Industry 4.0 in food processing: drivers, challenges and outcomes. British Food Journal, 124(13), 375-390. https://doi.org/10.1108/BFJ-09-2021-1056
Romanov, D., Korostynska, O., Lekang, O. I., & Mason, A. (2022). Towards human-robot collaboration in meat processing: Challenges and possibilities. Journal of Food Engineering, 331, 111117. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111117
Tétédé Rodrigue C.K., Carole Djouhou F. M., Hounhouigan, M. H., Dahouenon-Ahoussi, E., Avlessi, F., & Sohounhloue, C. K. D. (2023). Recent advances in the use of digital technologies in agri-food processing: A short review. Applied Food Research, 3(2), 100329. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100329
Vasudevan, S., Mekhalfi, M. L., Blanes, C., Lecca, M., Poiesi, F., Chippendale, P. I., ... & Lastra, J. L. M. (2024). Robotics and machine vision for primary food manipulation and packaging: a survey. IEEE Access. https://doi.org/10.1109/ACCESS.2024.3479781
Wang, Z., Hirai, S., & Kawamura, S. (2022). Challenges and opportunities in robotic food handling: A review. Frontiers in Robotics and AI, 8, 789107. https://doi.org/10.3389/frobt.2021.789107
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Fabiola Sánchez-Galván, Fernanda Robles-Rios, Jesús Sebastián Robles-Rivera, Dany Ivan Martinez-De-La-Cruz
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Derechos de autor y cesión no exclusiva
De conformidad con la política editorial de RIISDS, las personas autoras que publican en la revista:
-
Conservan íntegramente los derechos morales y patrimoniales de sus obras.
-
Otorgan a RIISDS un derecho no exclusivo de primera publicación, necesario para la difusión científica.
-
Aceptan que su obra sea difundida bajo la licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0).
RIISDS ejerce únicamente el derecho de primera publicación, no reclama exclusividad ni restringe el uso posterior del artículo, y no impone embargos ni limitaciones adicionales.
